دلتاس

نكات مهم آشپزي

به عنوان مثال، خواباندن گوشت مرغ در نمك و آب مركبات باعث مي شود گوشت مقدار كمي از مواد را به خود جذب كند و با دور ريختن آب، تمامي نمك و ادويه نيز دور ريخته مي شود و مرغ بي مزه مي شود. ۷٫ براي افزودن كشمش، گيلاس، آلبالو و … به كيك، آن را در كمي آرد كه براي تهيه كيك اندازه گيري كرده ايد، بغلتانيد، سپس به مواد اضافه كنيد تا ته نشين نشود. ۱٫ اگر مرغ، گوشت و ماهي را كه در حال سرخ شدن است قبل از پايان زمان سرخ شدن برگردانيد، اين امر باعث از هم پاشيدن گوشت مي شود و آن قسمت گوشت ترد نخواهد شد. ۶٫ براي اين كه سفيده تخم مرغ خوب پف كند، آن را كاملا از زرده جدا كنيد، بگذاريد براي مدتي در دماي اتاق بماند.

۴٫ براي حفظ تردي سالاد و سبزيجات مانند كاهو آن را كاملا خشك كنيد، سپس روغن يا سس را به آن اضافه كنيد. ۲٫ براي اين كه سبزيجات يا گوشت به خوبي سرخ شود، از قابلمه يا ماهيتابه با اندازه مناسب استفاده كنيد. ۳٫ اگر ماده غذايي مانند گوشت كه بايد روي شعله آرام پخته شود با حرارت بالا بپزد، سفت و خشك خواهد شد. ۸٫ براي كاهش ميزان اسيديته در سس هاي حاوي گوجه فرنگي كمي شكر به آن اضافه كنيد تا طعم آن خنثي شود. اگر هم از خرده نان استفاده مي كنيد، ابتدا روي مرغ نمك بريزيد، سپس در خرده نان بغلتانيد. بنابراين كمي نمك به مواد اضافه كنيد و بقيه را پس از درآوردن آن از داخل مواد اضافه كنيد.

۵٫ آشپزهاي ماهر، در زمينه نحوه افزودن نمك به مواد غذايي دقت زيادي مي كنند.

براي تشخيص ” قوام آمدن ” ، زماني كه روي مربا و يا شربت دانه هاي مرواريد شكل ايجاد ميشود ، مقداري از شربت را برداريد و كمي صبر كنيد تا خنك شود ، سپس شربت را به طرف ظرف سرازير كنيد ، اگر سفت شده بود و سخت ريخته شد و كش آمد ، متوجه ميشويد كه قوام آمده و آماده خاموش شدن است. _ سبز ماندن سبزيجات اگر مايليد سبزي آش يا سبزيجات ديگر مانند نخودفرنگي يا لوبياسبز، سبز بمانند و رنگ كدر به خود نگيرند، از اين روش استفاده كنيد: در مدت پخت، در ظرف را باز بگذاريد يا يكچهارم قاشق چايخوري جوش شيرين به سبزيجات مذكور اضافه كنيد. _ پختن اسفناج براي پختن اسفناج كمي آب داخل ظرف اسفناج بريزيد و حرارت را كم كنيد اما براي آنكه اسفناج در ظرف بالا نيايد، در قابلمه‌اي كوچكتر از قابلمه‌اي كه روي گاز گذاشته‌ايد انتخاب كنيد و روي اسفناجها بگذاريد.

_ بيرون راندن حشرات از سبزيجات براي اينكه حشرات داخل سبزيجاتي مانند كلم، گل كلم و نظاير آن را بيرون بياوريد، ۱۵ دقيقه آن را در آب سردي فرار دهيد كه با چند قاشق چايخوري نمك يا سركه مخلوط كرده‌ايد. در طول آموزش ، ممكنه از اصطلاحاتي استفاده بشه كه بعضي دقيقا” مفهوم آنها را متوجه نباشند ، بنا براين لازمه كه ابتدا به تشريح اين اصطلاحات بپردازيم تا در حين آموزش مفاهيم دقيق انتقال داده بشه. براي خارج شدن حشرات از لاي سبزيجات، جدا كردن دانه باقلا از غلاف آن، جلوگيري از پلاسيدگي سريع هويج، گرفتن مزه تلخ كاهو و… چه ميكنيد؟ با چند فوت‌وفن ساده براي انجام راحت‌تر اين كارها آشنا شويد.

تخم مرغهايي كه در ته ظرف قرار ميگيرند تازه هستند، تخممرغهايي كه قسمت انتهاي آنها به سمت بالا باشد، زياد تازه نيستند و بايد آنها را زود مصرف كرد و آنهايي كه روي آب شناورند كهنه هستند. به عنوان مثال، خواباندن گوشت مرغ در نمك و آب مركبات باعث مي شود گوشت مقدار كمي از مواد را به خود جذب كند و با دور ريختن آب، تمامي نمك و ادويه نيز دور ريخته مي شود و مرغ بي مزه مي شود. حرفه اي كه هر آنچه از آن بدانيد باز هر روز با جديدترين مقاله هاي علمي و آموزشي در خصوص روش هاي آشپزي، دستور العمل و تصحيح كردن تغذيه و برنامه غذايي روبرو مي شويم. _ از بين بردن پلاسيدگي كاهو و كرفس كمي آبليمو در آب سرد ريخته، سپس كاهو و كرفس را در آن خيس كنيد و چند ساعت درون يخچال قرار دهيد تا تازگي خود را به دست آورد.

فنون آشپزي

چگونه سينه مرغ را فيله كنيم؟  آموزش دم كردن زعفران اين ترفندهاي خانه داري و آشپزي را مي دانستيد؟ 6 ترفند مفيد در آشپزي براي بهتر شدن دست پخت خانم ها چه كنيم كيفيت آب ليموي خانگي بالا برود؟  چگونه تلخي زيتون را بگيريم؟ ۱۴ راه براي خوش طعم كردن خوراك ها پياز داغ و سير داغ فريزري، خوب يا بد؟  8 ريزه كاري مهم در آشپزي  10 تكنيك در پخت خورش قيمه خوش رنگ و خوش طعم  نكات مهم آشپزي نكات مهم در سرخ و بخارپز كردن سبزيجات  راههاي تشخيص مرغ، ماهي و گوشت سالم  اصول طبخ غذا  نكاتي براي طبخ پاستا  چه كار كنيم شير سر نرود  استفاده از نمك در غذا  ترفندهاي سرعت در آشپزي را ياد بگيريد سبزيجات تازه را به موقع داخل غذا بريزيد مواد غذايي چسبيده به كف ماهي‌تابه را دور نريزيد ادويه‌جات و سبزيجات خشك را در روغن سرخ كنيد بگذاريد ماهي‌تابه كاملاً داغ شود ترفند هاي آشپزي  ترفندهاي سرعت در آشپزي  چند نكته در رابطه با كاهو  پوست كندن باقالا  چگونه‌ سويا را خوش‌ طعم‌ كنيم‌؟  و.

ريزه كاري مهم در آشپزي

براي نگهداري سبزيجاتي مانند سير، پياز و سيب زميني كه بايد در محلي خنك و خشك و درجريان هوا قرار گيرند از سبدهاي مخصوص بخارپز با جنس بامبو كه در تايلند بسيار كارايي دارند، استفاده كنيد. سپس آنها را از آب درآوريد و دوباره اين كار را تكرار كنيد البته كمي نمك سنگ به آب اضافه كنيد تا آب تميز بوده و آلودگي و رسوب در آن ديده نشود. استفاده از دست ها يا حركت دادن زرده به عقب و جلو در ميان پوسته هاي تخم مرغ مي تواند آن را در معرض باكتري قرار دهد و غذا را فاسد سازد. شكر قهوه اي سفت شده را به همراه يك برش سيب نگهداري كنيد تا آن را دوباره نرم كند يا اينكه شكر را براي 20 ثانيه در مايكروويو قرار دهيد.

مي توانيد از آن براي تهيه كروتن (تكه نان مكعب شكل برشته و يا سرخ شده كه در سوپ يا روي سالاد مي ريزند) يا خرده نان استفاده كنيد. هنگام نگهداري غذاهاي كنسروي آنهايي را كه تاريخ انقضاي نزديك تري دارند در جلوي قفسه يا روي آن قرار دهيد تا زودتر مصرف كنيد. هنگامي كه فريز شدند، آنها را به يك كيسه نايلوني انتقال داده و روي آنها تاريخ زده و در زمان نياز از آن استفاده كنيد. موزها را از ساير ميوه ها دور نگه داريد، زيرا آنها گازهايي از خود آزاد مي كنند كه مي توانند سبب رسيدن ميوه ها شود. آنها را از بسته بندي شان درآوريد و در زير آب سرد آب بكشيد، پس از اينكه آنها گرفته شد روي حوله اي كاغذي پخش كنيد.

خامه، آب مرغ، آب گوشت و سبزيجات، آب ميوه ها و ساير مايعات را از طريق فريز كردن آنها در ظرف هاي يخ نگهداري كنيد. سيب زميني و بادنجان را پس از برش دادن در آب سرد قرار دهيد تا از تغيير رنگ آنها جلوگيري شود. خشكبار را با نگهداري آنها در كيسه هاي پلاستيكي و بلافاصله فريز كردن تازه نگه داريد. يك يا دو برگ بو و يا يك ساقه مريم گلي (اسطوخودوس) در آنها قرار دهيد تا آفت نزنند. كيك ها را حداكثر 20 دقيقه قبل از سرو برش دهيد تا از خشك شدن آنها جلوگيري كنيد. خواركي هاي خشك مانند برنج، شكر، پاستا و آرد را در ظرف دردار نگهداري كنيد. قارچ هاي تازه را بدون شستن آنها درون پاكت كاغذي در يخچال نگهداري.

ريزه كاري هاي آشپزي و آشپزخانه اي

ذخيره نام، ايميل و وبسايت من در مرورگر براي زماني كه دوباره ديدگاهي مي‌نويسم. براي نگهداري و فريز كردن نخود فرنگي بهترين روش اين است كه نخود فرنگي را به مدت يك دقيقه درون ظرفي پر از آب جوش بريزيد و پس از يك دقيقه آن را خارج كرده و پس از خنك كردن، بسته بندي كنيد. براي تازه نگه داشتن كيك خامه اي كه نيمي از آن مصرف شده بهترين كار اين است كه كيك خامه اي را درون جعبه قرار داده و جعبه را درون يك كيسه پلاستيكي بزرگ درون يخچال قرار دهيد. اين كاسه هاي پر از آب وقتي روي حرارت قرار مي گيرند سطح دروني شان تيره و بد شكل مي شود براي پيشگيري از اين تيرگي كافي است نيمي از يك ليمو ترش را درون آب آن بريزيد.

اگر براي تان مهم است كه سيب زميني شما هنگام آب پز شدن ترك برندارد بهتر است پيش از انداختن آن درون آب كمي كره يا روغن روي پوست آن بزنيد. بعد از خرد كردن يا چرخ كردن گوشت قرمز يا پاك كردن مرغ يا ماهي بهترين كار براي از بين بردن بوي دست ها استفاده از يك برش ليموترش است. اگر رب گوجه فرنگي را خودتان در خانه تهيه مي كنيد پس از تهيه و ريختن آن درون ظروف شيشه اي روي رب را با روغن بپوشانيد تا كپك نزند. براي جلوگيري از سياه شدن و تيره شدن رنگ قارچ هنگام سرخ كردن، بهتر است چند قطره ليمو ترش به قارچ خود اضافه كنيد. اگر براي جوش آمدن آبي كه براي طبخ غذا نياز داريد عجله داريد مي توانيد كمي نمك به آن اضافه كنيد.

بسياري از ما براي گرم كردن آب، بخور يا پختن تخم مرغ از كاسه رويي استفاده مي كنيم. فقط دقت داشته باشيد كه هنگام افزودن نمك به غذا آن را شور نكنيد.

منبع